課程資訊

課程名稱	產業實習(六)
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 5.0，時數 22.0，實習時數 22
分類	分類代號 K3，分類名稱：統整

114/1 學期，於「餐飲南向春四甲」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFE4110A801，任課教師：李又貞
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

114/1 學期，於「餐飲南向春四甲」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1140908 1140914	8日開學註冊	喜來登:職場安全衛生課程-消防安全與急救護理課程;大全聯:商品貨價標籤使用規範說明;瓦城:食材前置處理作業(三);麥當勞:勞工安全衛生訓練
二 1140915 1140921		喜來登:飯店通識課程-品牌服務標準(進階); 大全聯:檢查商品保存期限;瓦城:學習餐廳物品及器具清潔與維護(三);麥當勞:食品安全訓練
三 1140922 1140928	28日教師節	喜來登:全日餐廳高階餐飲服務技巧課程(4) 宴會廳高階服務技巧課程;大全聯:如何使用炸區設備/計時器;瓦城:學習餐廳環境及設備清潔與維護(三);麥當勞:大廳清潔工作站訓練
四 1140929 1141005		喜來登:全日餐廳早餐咖啡、茶與餐飲服務流程;大全聯:炸雞排/雞塊/雞腿 商品化;瓦城:燜炸料理製作前置作業(三);麥當勞:1. 生產區準備工作站訓練
五 1141006 1141012	6日中秋節、10日國慶日	喜來登:全日餐廳高階桌邊服務流程(4);大全聯: 烤全雞商品化;瓦城:燜炸料理烹飪流程(三);麥當勞:早餐準備檢核訓練
六 1141013 1141019		喜來登:餐廳菜口餐檯整理、餐具(備品)補充流程(4);大全聯:桌上束帶與打包機使用;瓦城:燜炸料理出餐品質確認(三);麥當勞:一般時段炸區檢核訓練
七 1141020 1141026	25日光復節	喜來登:餐廳帶位服務模式及服務用語(高階); 大全聯:薯條/薯餅/芋餅/熱狗商品化瓦城:涼拌料理製作前置作業(三);麥當勞:一般時段煎區檢核訓練
八 1141027 1141102		喜來登:餐廳結帳服務流程及服務用語(高階); 大全聯:小菜台陳列與商品化;瓦城:涼拌料理烹飪流程(三);麥當勞:生產區發起工作站訓練
九 1141103 1141109	2-7日期中考週	喜來登:餐廳餐墊清洗及布巾保養流程(4);大全聯: 過磅機打標操作;瓦城:涼拌料理出餐品質確認(三);麥當勞:服務區收銀工作站訓練
十 1141110 1141116	12日成績繳交截止	喜來登:餐廳倉庫領貨及倉庫整理技巧(4);大全聯:條碼認識;瓦城:爐炒料理製作前置作業(一);麥當勞:生產區匯集工作站訓練
十一 1141117 1141123	20日校慶	喜來登:宴會進階帶位服務模式及高階服務用語;大全聯:便當飯類製作包裝商品化;瓦城:爐炒料理烹飪流程(一);麥當勞:早餐時段發起工作站訓練
十二 1141124 1141130		喜來登:宴會進階桌邊位上服務流程(顧客與服務);大全聯:炒區技術訓練;瓦城:爐炒料理出餐品質確認(一);麥當勞:早餐時段匯集工作站訓練
十三 1141201 1141207		喜來登:宴會進階送餐、分菜作業流程;大全聯:托盤型號及包材辨識;瓦城:料理烹飪流程技巧(二);麥當勞:手機點餐及大廳清潔工作站訓練
十四 1141208 1141214		喜來登:宴會公筷、叉匙、碗筷器具使用與進階分菜技巧;大全聯:換油作業;瓦城:控菜工作站技巧(二);麥當勞:服務區備膳工作站訓練
十五 1141215 1141221		喜來登:宴會進階飲料、酒水服務模式及進階服務用語;大全聯:炒飯/麵製作包裝 商品化;瓦城:乾倉盤點學習(一);麥當勞:服務區呈遞工作站訓練
十六 1141222 1141228	25日行憲紀念日	喜來登:宴會進階桌邊換盤服務流程及服務用語;大全聯:義大利麵制作商品化;瓦城:菜口暨菜色品質評估(三);麥當勞:服務區飲料工作站訓練
十七 1141229 1150104	1日元旦	喜來登:會議場地(打桌)、備品前置(看單)準備流程;會議場所現場服務模式(高階) ;大全聯:板車使用與維護;瓦城:優質上菜演練(三);麥當勞:薯條及薯餅工作站訓練
十八 1150105 1150111	4-9日期末考週	喜來登:宴會菜口服務流程(高階) 倉庫領貨、整理及盤點技巧(高階);大全聯:燒餅烤烘制作商品化;瓦城:吧檯工作站，飲料甜點製作(三);麥當勞:自助點餐機及送餐到桌工作站訓練