課程資訊

課程名稱	產業實習(五)
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 5.0，時數 22.0，實習時數 22
分類	分類代號 K3，分類名稱：統整

113/2 學期，於「餐飲南向春四甲」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFE4110A701，任課教師：梁應平, 李又貞
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評分準則	平時成績 0%，期中考評 50%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/2 學期，於「餐飲南向春四甲」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1140217 1140223	17日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 瓦城 1.開站勤務 (二)(環境清潔、用餐區設置、備餐台物品定位、補貨勤務) 全聯 1.進階職業安全衛生教育訓練 2.冰箱溫度檢查與管理表填寫
二 1140224 1140302	28日和平紀念日	瓦城 1.桌邊服務流程(二) 2.進階學習食材前置作業(二) 全聯-生鮮訓練-精肉部門 1.肉品商品認識 2.品質及效期確認方式
三 1140303 1140309		瓦城 1.桌邊服務流程(二) 2.進階燜炸料理製作前置作業(二) 全聯-生鮮訓練-精肉部門 1.折價系統操作技巧 2.商品分類結構及陳列技巧
四 1140310 1140316		瓦城 1.領檯迎賓帶位流程(二) 2.進階燜炸料理出餐品質確認(二) 全聯-生鮮訓練-精肉部門 1.氣炸肉類風味檢驗及作業規則 2.商品化販售及包裝技巧
五 1140317 1140323		瓦城 1.點餐、菜色介紹技巧(二) 2.進階涼拌料理製作前置作業(二) 全聯-生鮮訓練-鮮魚部門 1.鮮魚商品認識 2.品質及效期確認方式
六 1140324 1140330		瓦城 1.點餐、菜色介紹技巧(二) 2.進階涼拌料理烹飪流程(二) 全聯-生鮮訓練-鮮魚部門 1.折價系統操作技巧 2.商品分類結構及陳列技巧
七 1140331 1140406	4日兒童節、清明節	瓦城 1.打烊勤務(二)(收外場餐具、工作站整理、擦拭餐具、外場樓面清潔確認) 2.進階涼拌料理出餐品質確認(二) 全聯-生鮮訓練-鮮魚部門 1.鮮魚熟成風味檢驗及作業規則 2.商品化販售及包裝技巧
八 1140407 1140413		瓦城 1.上菜sop(二) 2.進階爐炒料理製作前置作業(二) 全聯-生鮮訓練-調理部門 1.商品認識 2.品質及效期確認方式
九 1140414 1140420	13-18日期中考週	瓦城 1.跑菜技巧(二) 2.進階爐炒料理出餐品質確認(二) 全聯-生鮮訓練-調理部門 1.折價系統操作技巧 2.商品分類結構及陳列技巧
十 1140421 1140427	25日成績繳交截止	瓦城 1.吧檯工作站，飲料甜點製作(二) 2.爐炒料理烹飪流程(二) 全聯-生鮮訓練-調理部門 1.夏季涼菜湯品/冬季鍋物風味檢驗及作業規則 2.立即可食商品環境管理
十一 1140428 1140504		瓦城 1.桌面收拾技巧(二) 2.爐炒料理烹飪流程(二) 全聯-生鮮訓練-蛋糕部門 1.商品認識 2.品質及效期確認方式
十二 1140505 1140511		瓦城1.桌面設置技巧(二) 2.認識主餐料理食材(二) 全聯-生鮮訓練-蛋糕部門 1.折價系統操作技巧 2.商品分類結構及陳列技巧
十三 1140512 1140518		瓦城1.電話接聽禮儀(二) 2.主餐料理製作前置作業(二) 全聯-生鮮訓練-蛋糕部門 1. 蛋糕風味檢驗及作業規則 2.調理熟食風味檢驗及作業規則
十四 1140519 1140525		瓦城1.學習客訴應變處理(二) 2.主餐料理烹飪流程(二) 全聯-生鮮訓練-蛋糕部門 1.立即可食商品環境管理
十五 1140526 1140601	31日端午節	瓦城1.菜口暨菜色品質評估(二) 2.主餐料理出餐品質確認(二) 全聯-生鮮訓練-阪急麵包咖啡部門 1.商品驗收方式及標準 2.包裝作業陳列方式
十六 1140602 1140608		瓦城1.優質上菜演練(二) 2.控菜工作站技巧(一) 全聯-生鮮訓練-阪急麵包咖啡部門 1.品質及效期確認 2.折扣系統操作技巧
十七 1140609 1140615		瓦城機操作(二) 2.料理烹飪流程技巧(二) 全聯-生鮮訓練-阪急麵包咖啡部門 1.現烤麵包風味檢驗及作業規則 2.現烤麵包陳列及包裝技巧
十八 1140616 1140622	15-20日期末考週	瓦城1.優質服務訓練(二) 2.進階乾倉盤點學習(二) 全聯-生鮮訓練-阪急麵包咖啡部門 1.咖啡豆檢驗方式及作業規則 2.咖啡機風味檢驗作業流程 3.立即可食商品環境管理