114/1 學期，於「餐飲一」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4114A151，任課教師：孫建平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 本課程教授學員製作日常可DIY的發酵食品與酒類，包括米酒、水果酒、泡製酒、豆瓣醬、醬油、味噌、豆腐乳、紅糟、甜酒釀、米醋、水果醋等，並學習醃蘿蔔、酸菜、泡菜等，最後將自製發酵品應用於料理。 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 微學分I-酒麴製造科學實務 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 1.0，時數 1.0 |
| 分類 | 分類代號 O，分類名稱：學院選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4114A151，任課教師：孫建平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 本課程教授學員製作日常可DIY的發酵食品與酒類，包括米酒、水果酒、泡製酒、豆瓣醬、醬油、味噌、豆腐乳、紅糟、甜酒釀、米醋、水果醋等，並學習醃蘿蔔、酸菜、泡菜等，最後將自製發酵品應用於料理。 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1140908 1140914 |
8日開學註冊 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 釀造食品概論 課程內容概述與分組 |
| 二 1140915 1140921 |
酒麴的科學基礎與製作技術 主題：微生物與酒麴培養 教學內容：酒麴的科學 | |
| 三 1140922 1140928 |
28日教師節 | 發酵科學與傳統製酒技術 主題：糖化與酒精發酵控制 教學內容：發酵生物化學 |
| 四 1140929 1141005 |
現代製酒技術與風味設計 主題：製酒工藝與風味調整 教學內容：現代製酒技術 | |
| 五 1141006 1141012 |
6日中秋節、10日國慶日 | 釀醋原理與實作 醋的微生物與發酵技術。 原材料處理與設備介紹。 |
| 六 1141013 1141019 |
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| 七 1141020 1141026 |
25日光復節 | |
| 八 1141027 1141102 |
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| 九 1141103 1141109 |
2-7日期中考週 | 期中考 |
| 十 1141110 1141116 |
12日成績繳交截止 | |
| 十一 1141117 1141123 |
20日校慶 | |
| 十二 1141124 1141130 |
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| 十三 1141201 1141207 |
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| 十四 1141208 1141214 |
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| 十五 1141215 1141221 |
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| 十六 1141222 1141228 |
25日行憲紀念日 | |
| 十七 1141229 1150104 |
1日元旦 | |
| 十八 1150105 1150111 |
4-9日期末考週 | 期末考 |